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鱼香肉丝~我的家常山寨版(3/8)
一般选用里脊肉或者通脊肉切丝后,加少许盐,料酒,酱油,淀粉,一点食用油抓匀腌制着。说到料酒,其实我不太喜欢用,大家自行斟酌添加,其他的调味料还是必要的哦。 
把醋、酱油、白糖、和水调匀成调味汁.再一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉(这个忘拍照了) 这里啰嗦一句:鱼香汁我一般就是酱油米醋白糖凭感觉兑,一般尝下酸甜咸味儿都有,但是每个都不是特别突出就可以了。而且一般会将水淀粉直接和料汁混合待用。 
将泡发好的木耳洗净,切成丝儿,青椒,胡萝卜也切丝儿,蒜末多多准备点儿,郫县豆瓣酱稍微剁剁。 干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
喜欢先处理蔬菜(当然你也可以后处理):将锅烧热放油,加入一点蒜末爆香后,先后入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝等翻炒片刻,可以加一点点盐调味后盛出。
锅烧热加油,爆香蒜末,郫县豆瓣酱炒出红油
加入肉丝大火煸炒到肉丝表面微微变色。
加入前面处理过的蔬菜,再倒入准备好的调味汁,翻炒一会儿,再慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火盛出即可.这里也可以把料汁和水淀粉事先混合到一起,然后顺着锅边倒进去,翻炒几下即可。我一般选择调料汁和水淀粉混合到一起。
出锅喽