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家常腐乳扣肉(17/18)
将五花肉切块洗净后在凉水锅里煮，加入酱油，花椒，八角，葱段，姜，煮30分钟，筷子可以插透，快出锅时加入盐，入底味，大致7成熟
买的新鲜腐乳，可以多要点腐乳汁
用勺子把腐乳压碎
调腐乳汁，加入生抽，老抽，蚝油，盐，糖适量，可加入煮肉汤，搅匀
将肉捞出来，凉凉
用牙签扎孔，方便入味，祛油，可以看见油脂溢出
上色，将老抽均匀涂在肉块上
来回涂抹3-4次
上色后晾干
根据个人口味，可以加入豆腐解腻，吸收肉汁的豆腐也很好吃，还可以加入芋头等，也可以不加
将肉块和豆腐在油锅里炸制金黄，注意此过程需要沥干水分，用锅盖挡油，此过程没有顾得上照片
将豆腐及肉块切片，注意薄厚大小均匀
将肉片放入腐乳汁中搅拌，使均匀蘸汁，研制10分钟
摆碗，注意将大小均匀，造型好看的依次肉皮朝下摆在碗底中间，将不规则的放在碗口处，这样倒转过外观较好看，这个图片是没有涂抹腐乳汁时摆的
碎肉放在上面
把剩下的腐乳汁浇在碗里，最后将豆腐放在最上面
吃的时候放在蒸锅里蒸40分钟
蒸好后倒过来放在盘子里