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油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨(41/42)
白萝卜，切大段。
放入料理机，打成丝。
白萝卜丝，好了
放盐2小匙，用手抓匀。
逼出水分。
拧干，去除水分。
放入2小匙白砂糖
放虾皮
放葱花
抓匀。
这点萝卜丝378g
称面粉135g
糯米粉15g
分3次，加入205g水，调匀。
打入鸡蛋，调匀
黑胡椒碎
放盐1小匙、白砂糖1小匙，调匀即可
准备模具。我买了1个白铁、1个不锈钢。
模具先洗净，准备炸锅放入油，开中大火热油。 为了不沾脱模方便，模具放火上烤，烤侧面四周。图中是白铁材质模具
烤底部
最重要是烤里面。
快看，烤到颜色发灰白，就好了。
把烤好的模具，放入煮沸的油锅里。
用油烫模具。
这是不锈钢材质的，烤完的颜色。
一起放油锅里。转中小火
取出模具，里面带点油，不容易沾。普通汤勺，舀一勺面糊，倒入模具。
夹一筷子萝卜丝，放中间，四周留一圈不要铺满模具。如图。
再舀1.5勺的面糊，倒入模具。正好覆盖萝卜丝。
要进油锅了哦，保持中小火。
炸下去，冒泡就对了。
待表面金黄，我们要脱模了。
转身
模具倒过来
沿着锅边，轻敲，油墩子就脱模了。
这样的油温就是对的，看泡泡。让油墩子炸一会儿。
浅金黄色，捞出放一边。一共做了8个油墩子。稍后油锅开大火，把油墩子复炸一次，即可。
拍照喽
艺术范儿小吃：油墩子。
街边吃不到了，都是城管
切开吃吧
萝卜丝，如此鲜美