要把所有的材料准备好，把鸡蛋分好。所有工具必须无油无水！！！
烧一锅热水，开了就把砂糖放入蛋白，连容器再放入水里，把火开到最小，一直搅拌蛋白砂糖融化蛋白加热到70度就可以离火，把蛋白拿出来。
用打蛋器高速把蛋白打发至可以有一个坚固闪亮细腻的状态，提起打蛋器有一个成型的勾，蛋白有阻力，花纹清晰，把盆翻转蛋白不会掉落，几乎没有流动性！
如果希望有颜色在蛋白打发好后加入染色材料低速搅匀。
把过好筛的杏仁粉一次性加入蛋白。用翻拌手法配合切拌手法把面糊拌到没干粉时如果做的量比较多就把多的面糊舀到另一个容器里，用保鲜膜盖住。等这次烤完再弄。
用翻拌，切拌和压拌的手法把面糊拌成提起呈飘带状流下，面糊浓稠有亮度。
在通风处晾干至表面有一层薄薄的膜，用手碰不破，要有弹性，不能太干，常温湿度正常15分钟左右就可以。
烤箱预热150度再烤10～18分钟，烤好晾凉，配对大小一样的马卡龙挤酱，密封放在阴凉处一晚上再吃。
