新鲜带鱼清洗干净，无需刮鳞，实则品质好的带鱼是没有泥腥味的，如果有，就代表带鱼不新鲜了。带鱼切段备用，把所需配料摆放整齐备用。
植物油倒进平底锅中，以刚好均匀没过锅底为宜，在煎鱼过程中需多次重复加油，换油，直到煎鱼完成。
大火把油热开，鉴定方法：把一根葱段放入锅中，如果葱段周边冒泡代表油温合适，快速往锅内放入鱼块转中大火煎至一面金黄再反面煎至金黄，把煎好的带鱼用盘子盛起备用。由于鱼鳞富含蛋白质和脂肪，在煎炸时散发出阵阵香气，已让人垂涎三尺。
煎完另取干净无水无油铁锅，没有也可以用不粘锅，大火预热，倒入适量植物油，没过锅底为准，油烧开后，把煎好的带鱼倒入锅中轻翻几下回热。
锅内高温时倒入黄酒，没过鱼身为准。此时锅内应是浓雾弥漫，不起大雾证明锅内温度不够，味道会有所欠缺。
烟雾渐散，分别加入生抽，盐，白砂糖，葱条，生姜片，轻拌匀，喜辣的朋友可以放入适量干红辣椒让味道更香辣美味。
大火烧开转小火慢慢收汁，让鱼块充分吸收汤汁后，关火，装盘，上桌。
一道美味养胃的秘制酒香带鱼就完成了，是不是很简单？蠢蠢欲动准备大显身手？口水直流三千尺？
很多人为了让带鱼看起来更干净美观，还有传言的鱼鳞有泥腥味，会把鱼身表面的白色鱼鳞刷的一干二净，然而并不知道，这却是带鱼的精华所在。
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