鸡肉洗净切块，冷水下锅煮沸后捞出，待用。

锅里参入水，煮热后放入鸡块，加入少量料酒去腥，并且加入几片生姜、一个草果、一大个八角、葱结、花椒。沸腾后加盖继续用中火煮一阵，然后煤气灶调成内焰，小火慢炖2-3小时。炖一小时左右加入盐，稍后加几片火腿，火腿可以提香。

鲜笋洗净，一剖为二，放水里煮。水沸腾后再煮一阵捞出。鸡炖一个多到两小时后放入笋子，再炖半小时到一小时至鸡肉耙软，撒入葱花，起锅。香喷喷！