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桌饭年夜菜 | 香辣口水鸡(3/11)
材料清洗准备好。
鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒）
熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎。
加入少许盐，提香。
大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。
闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。
晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度。
晾干后，剁成块，摆在盘中。
撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。
调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变。
淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦。