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巧克力拉花蛋糕卷(16/21)
分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。
蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
加入油继续搅拌均匀。
加入牛奶。
搅拌均匀。
加入低筋面粉。
用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
倒入蛋白中。
切拌均匀。
倒入金盘中，画w形，把蛋糕糊填平烤盘，然后震几。
把巧克力酱装入一次性挤袋，点在蛋糕糊的表面。
用牙签由上往下纵向划出花纹。
用牙签横向划出花纹，入预热200度烤箱中层烤20分钟，然后改成单上火烤3-5分钟，把表皮烤老一些。
出炉，震一下，连油纸一起移出烤盘，放烤网上晾几分钟。
几分钟后上面虚盖一张新的油纸。
完全凉了后倒扣，借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。
去除油纸。
切去两头即可。