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视频:Pavlova 帕芙洛娃~奶油水果蛋白饼(6/11)
烤箱预热100度。蛋清里加入柠檬汁、香草籽,开始打发。(接触到蛋清的器具,需要无油无水)
分两次加入细砂糖。当蛋清打发出细密的泡沫时,加入一半量细砂糖,蛋清产生纹路后,加入剩余细砂糖,同时筛入玉米淀粉,继续打发。
最终蛋清湿性打发(提起打蛋头,上面有会垂下的尖尖角)。
在烘焙纸上用铅笔画一个圆形(直径18cm左右),将烘焙纸翻过来使用。
烤盘四角抹上一点蛋白霜,用来固定住烘焙纸。
将蛋白霜倒在烘焙纸上。
用小抹刀整形成中间略凹的圆柱形,直径18cm左右。
放入烤箱中下层,100度,烤1.5~2小时,中途不要开烤箱,不要调低温度。蛋白霜饼烤好后,不能马上拿出来,让蛋白饼在里面冷却后再取出;也可以把烤箱开个小缝,让蛋白饼在里面自然冷却。(完全冷却需要3-4小时),冷却好的蛋白饼高度会略下降,表皮酥脆。
奶油6、7成打发(有纹路也有流动性),小心的涂抹在蛋白饼上。
顶部放上切开的草莓和蓝莓。
插上几片小薄荷叶做装饰。