肉切小丁
肉绞馅，太碎了。吃不出肉香。切丁，边放水边向一个方向搅，先不用放太多水。水放到搅拌感觉不太费力就好。把淀粉加配料用水和开，倒入肉丁里，加入葱姜蒜，盐，糖，白酒。充分搅拌均匀。
入味
肉丁拌好后，就很晚了。正好放一夜，充分入味。
准备肠衣
早上起来，拿出3根肠衣，用清水泡一小时。里外冲洗干净。就可以灌肠了。
灌肠
我买肠衣带的灌肠器，很好使。把整根肠衣套到灌肠器伸出来的长鼻子上，出口用线扎紧。开始向肠衣中注射肉丁。
烧开水煮肠
灌肠时，根据需要的长度扎紧线绳。全部灌完，要用牙签扎眼。顺着一根肠扎一溜眼儿，眼的间隔为8cm左右。把肠转180℃，在对侧，再扎一溜眼儿。把水烧开，把肠下锅。 煮40分钟。煮时注意，锅内始终保持80～90℃。水千万不能翻花开。否则肠就爆开了！我一直在旁边看着。
煮好了
煮好后最好挂着晾两天。吃之前煎一下。或烤一下，味道更美。
切片
哈哈，刚刚出锅我就切片了！感觉怎么样？还可以吧。留着过年吃喽。
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