胡萝卜和莴笋切成小碎粒，尽量切得细碎一点。
PS：如果担心蔬菜颗粒不够软烂，也可以先焯水再切碎。
虾放冰箱冷冻10分钟后去头去尾，去掉虾壳，挑去虾线后清洗一下，剁成虾泥。
先加入虾泥，炒散后加入蔬菜碎，翻炒均匀后盛出，放置一旁冷却。
再重新起锅开小火，刷一点油，倒入1/3的蛋液，晃动一下煎锅，会让蛋液铺的更平整，底部稍稍凝固后马上加入虾泥和蔬菜碎。
重点来了哈。将蛋液从底端开始翻卷，轻轻的卷起来后将蛋卷抬起或盛出，再加入1/3蛋液。
等蛋液凝固后再放回蛋卷，撒上奶酪碎，再次卷起，最后再煎2分钟。
PS：按照上面的步骤，宝妈们可以再卷一层蛋皮和奶酪，就可以做成三层厚蛋烧了。步骤我省略了，宝妈们可以再仔细看下步骤示意图。
煎好后切成大约1cm宽的蛋卷。宝妈们可以看到有三层蛋卷，每层中间会有点奶酪，最里面有虾肉和蔬菜，还有一点海苔碎，味道简直太棒了，能甩普通的蛋卷好几条街！！
