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川菜：水煮鱼(20/24)
鲈鱼开背，去鱼肠子，起骨起鱼肉，
片鱼片
腌制：放盐1克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒15克，取蛋清约25克，
腌制：花椒油10克，红薯水淀粉适量抓匀腌制30分钟，
鱼头鱼骨鱼腩同鱼片放的调料一样，腌制30分钟，
锅放油爆香姜蒜末
炒制干辣椒备用，加了些比较辣的鲜红辣椒干，
锅放油爆香蒜末放黄豆炒，不喜欢炒水煮黄豆芽也行，我还是喜欢炒，香，好吃！
炒好的黄豆芽装在大碗里，
锅放油爆香姜蒜末，放郫县豆瓣酱
小火煸炒郫县豆瓣酱出红油加水或高汤，
放2克糖，胡椒粉1克，料酒15克，辣椒油20克，放鱼头鱼骨鱼腩煮
捞起鱼头骨放在熟黄豆芽上，
锅里留的汤汁放美极鲜酱油15克，
下鱼片煮1分钟左右，
连鱼和汤汁倒入大汤碗中，
鱼头嫩滑
加上炒制好的红干辣椒，洒上葱花，
再放上四川新鲜青花椒，
锅烧滚油淋在青花椒和红辣椒干上，哗啦啦的声音很好听！
成品
鱼片夹起不烂不碎恰到好处，
鱼片嫩滑，麻辣咸鲜甜香味！
成品