川菜:水煮鱼(
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鲈鱼开背,去鱼肠子,起骨起鱼肉,
片鱼片
腌制:放盐1克,胡椒粉1克,鸡粉2克,料酒15克,取蛋清约25克,
腌制:花椒油10克,红薯水淀粉适量抓匀腌制30分钟,
鱼头鱼骨鱼腩同鱼片放的调料一样,腌制30分钟,
锅放油爆香姜蒜末
炒制干辣椒备用,加了些比较辣的鲜红辣椒干,
锅放油爆香蒜末放黄豆炒,不喜欢炒水煮黄豆芽也行,我还是喜欢炒,香,好吃!
炒好的黄豆芽装在大碗里,
锅放油爆香姜蒜末,放郫县豆瓣酱
小火煸炒郫县豆瓣酱出红油加水或高汤,
放2克糖,胡椒粉1克,料酒15克,辣椒油20克,放鱼头鱼骨鱼腩煮
捞起鱼头骨放在熟黄豆芽上,
锅里留的汤汁放美极鲜酱油15克,
下鱼片煮1分钟左右,
连鱼和汤汁倒入大汤碗中,
鱼头嫩滑
加上炒制好的红干辣椒,洒上葱花,
再放上四川新鲜青花椒,
锅烧滚油淋在青花椒和红辣椒干上,哗啦啦的声音很好听!
成品
鱼片夹起不烂不碎恰到好处,
鱼片嫩滑,麻辣咸鲜甜香味!
成品