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湘菜：剁椒鱼头(22/26)
材料上面已详说，
给鱼头被上划几刀
腌制鱼头的料酒15克，
腌制鱼头放少许盐（盐不能放多了，后面的剁椒好咸的），胡椒粉0.5克，腌制30分钟
切姜末20克
切蒜末50克
切碎红辣椒100克
炒制湖南剁椒：锅放猪油15克
茶油35克
色拉油15克
放姜蒜末爆香
放豆豉爆香
放红辣椒碎炒
放湖南剁椒炒制
放1.5克胡椒粉
料酒20克
大碟上摆几片姜，2棵葱
鱼头摆上碟
炒制的剁椒放凉放在大鱼头上
摆好剁椒的鱼美美哒！
蒸锅水大火烧开，剁椒鱼头上蒸锅蒸8分钟左右，
剁椒鱼头蒸好后倒去鱼腥汁和咸汁，倒入20克美极鲜酱油，
洒上葱花，烧滚油120克淋在鱼头和剁椒上葱花上哗啦啦的，香喷喷！
年菜做这个：年年有余
湖南的味道
湘菜：剁椒鱼头