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蜜汁鸡翅(2/10)
用叉子或牙签,给鸡翅的全身扎上小孔,方便入味。有朋友喜欢用刀直接在鸡翅上划拉几刀,这点我不太赞成。因为鸡肉失去外皮油脂层的包裹,烹调后会变得有些柴,口感不佳。
入1g盐,挤入柠檬汁,用手给鸡翅轻轻按摩,腌制20分钟。
平底锅开中火,将鸡翅背面朝下放入,煎出油脂。鸡翅的外皮含有大量油脂,在高温下会慢慢渗出,这么做既可以减少鸡翅的油脂含量,同时也让鸡翅的香味更加馥郁。
用筷子小心翻看背部情况,呈金黄色时就可以翻面了,别煎糊了。不加油的做法一定要用平底锅,如果是家里只有铁锅的就不要冒险尝试,一定要放点油作为引油再煎,不然肯定会糊。
煎到两面金黄后,加入清水,没过鸡翅一半的高度。加入生抽、老抽和冰糖。生抽和老抽的量要少,咸度适中即可。老抽主要是为了上色。
水开后盖上盖子,中火焖煮约15分钟。
中途将鸡翅翻个身,让鸡翅前后都能感受到锅里的温度,做出来的鸡翅才会均匀入味。
等到锅内的汤汁剩余不多时,加入蜂蜜。注意蜂蜜加入的时间不要过早,否则一方面破坏了蜂蜜的营养价值,同时也影响风味。
转大火进行收汁,用筷子翻搅均匀后,关火盛盘。
开吃!记得在全家人都适合吃的美食前,一定要提前规划好怎么分配的问题~因为根据我家的经验,这么做出来的鸡翅,无论做再多,也完全不~够~吃~