清洗鱼，把黑色内皮去掉

一是大火高温油炸阴河鱼至皮看起来有点焦捞出沥油，油炸时切记不可翻动鱼，避免破坏形状。二是炒料，放入花椒炸香，放入姜块泡椒和豆瓣酱炒至豆瓣酱有点焦加料酒，加热水，放入鱼，水位以刚过鱼为好。三是煮三分钟左右就可以整体平移盛出了，最好放入葱段点缀。

推荐用盘子吃鱼，稍微有点凉的时候可将汤汁浇在鱼身上。

味道鲜美细腻