鱼洗干净，改刀，黄瓜切片，葱和姜切丝。用盐搓一下，把豆油和胡油混在一起烧热，铺上葱姜、黄瓜、花椒，用热油浇一下再加香油。加料酒和黄酒还有蒸鱼酱油，腌一会儿。鱼肚里也塞上黄瓜、葱姜丝。

腌10分钟左右把鱼另外盛一个盘子。腌鱼的汤汁入锅烧成调汁。烧水，上汽以后，将鲈鱼放入蒸锅，1斤的鱼蒸大火10分钟左右。

出锅，把调好的汁浇在上面。开吃。