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意式经典番茄肉酱面(4/18)
如何制作一份好吃的意式番茄肉酱面料理? 其实很简单,“好食材与好耐心”。 这道意面要想好吃很简单,你得有一颗好耐心。 首先,你得挑选搭配适合的意大利面。
看过很多意面,不管是肉酱、浅酱、海鲜等都是搭配细长的面,比如圆直面Spaghetti、天使面Angel Hair 其实在意面家族中,每种面的出生都有它适合的伴侣。
尖直管面 · Penne 如果你做的是肉酱类或白酱海鲜类,需要能极大程度吸附浓郁酱料的意面,你可以选择螺旋面 / Fusilli、管面 / Rrigatoni、尖直管面 / Penne . 我用的是penne rigate,细看你会发现,它表面的凹槽以及空心管能够吸附大量酱料,让你一口感受满满的滋味。所以,你要避免使用细面啊! 面选ok,开始做sauce bolognese(意式番茄肉酱面)
这道意面没有高深的料理知识,不需要多高级的米其林厨师技巧,但需要的是,你对美食制作的耐心。
我们先开始番茄肉酱的制作。牛肉剁成末
各种蔬菜切丁
热橄榄油,放多点,下牛肉末炒香。
牛肉炒出香味后赶到锅的一边,抬起锅让油跑到刚下的洋葱去,炒到透明。
下胡萝卜翻炒3分钟,再下西芹炒出香味。
这时加入去皮番茄罐头,注意不是普通的番茄酱,这是纯番茄酱。
然后下番茄丁翻炒3分钟,让味道初步融合
所有材料炒出香味后,倒入牛高汤,放几片罗勒叶,小火2小时慢慢熬成浓酱。 你没看错是2小时,期间需要不断搅拌,这是一个需要耐心的过程,像熬广式靓汤般将味道融合。(如果你没时间,至少也要40分钟) 红酒要不要放?它不是必须的。
“面太硬、太淡了”,这是很多人对意面的评价,那么意面到底要怎么煮才能好吃呢? 1 · 意大利大厨说,煮意面必须要撒盐,让水像大海的咸度一样。不然意面便会寡淡无味; 2 · 煮面的水要足,持续保持沸腾。 3 · 关于时间,8 - 14分钟。你买的包装也有注明。 面煮的好也是一盘意面的关键,否则在口感上的不愉快会让人失去继续品尝下去的欲望。
在肉酱道快好时,开火煮意面。 这时要非常注意,前面说了这不是拌面,是通过炒面将肉酱的味道与面融合。 意面快煮好时,装一小杯面汤淋入肉酱,开大火迅速收汁,这时捞起意面(注意不能过冷水)与肉酱一同翻炒3分钟后装盘。(可加点黑胡椒调味)
sauce bolognese / 意式番茄肉酱面 完成!
这样的融合,意面吸收了肉酱的滋味,肉酱纠缠在意面身体中,不会有多余的水分跑出来。
经过像熬广式靓汤般的酱汁全部被吸附在penne意面上 一口下去浓香番茄酸味围绕在牛肉周围 口腔充满令人愉快的的肉酱 这才是番茄肉酱意面!
折腾了一下午,终于完成了晚餐。 更多优质菜谱,请搜索微 x 公 众 号,洋明与松政