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小马宝莉双层翻糖蛋糕(含内胚配方及包面技法)(5/22)
首先处理模具,抹黄油贴油纸或者直接抹黄油撒一层面粉亦可。
500g软化黄油加400g砂糖一起打发到松发变白
分次加入鸡蛋,打到完全吸收再加入下一次的,以免水油分离。
打发好的黄油因为加入鸡蛋会变得比较黄。
以一个六寸说明:趣约280g黄油混合物,筛入100g低粉 8寸:黄油420g,低粉150g 配方量为:6寸8寸各两份。
混合均匀的一份六寸面糊
装入模具抹平,送入提前预热烤箱。上火弱下火强(我家电子控温有一个图标上火2火苗,下火三火苗。上下管不能单独控温,如没有一样的功能都调170度即可)170度中层,约50分钟。
烤到大约20分钟的时候表面结壳后划几刀,就不会彭得很高浪费食材了,因为最后要去顶的。而且内部也比较易熟。都熟透即可出炉。
去顶后,平方2层,备用
300g黄油加糖粉打发。这个量比较小,因为不想吃太多油。翻倍的话抹厚一些包完糖皮比较平整。
涂抹蛋糕表面,送冰箱冷藏冰硬。这个配方是我觉得所有抹面里最简单的。也见过用蛋白霜,杏仁膏,奶油奶酪,白巧克力泥
6寸也是,表面不太平没关系,冰硬一点儿,取出来再抹会好一些。
翻糖膏揉入一些食用色膏,案板抹白油防粘。擀成均匀大片,直径大于蛋糕直径加两个高度即可。如果过程中有气泡即时用尖针排气。
盖在正中
剪掉过多长度
抹平器或手抚平表面尽量贴合内胚而没有皱褶。
滚刀贴沿划掉多余糖皮
6寸同上
抹刀辅助移到底托上
揉各色翻糖膏做装饰
模具按压配件
组合好插上小马配件即可。组合的时候需要在粘结处刷一点水,我喜欢用翻糖膏化浓糖水,很粘,好用。数字5提前2天做的为了完全晾干以免立起来变形。