大头鱼洗净用水把鱼的血水洗干净，然后放入一个盆中加入适量盐搅拌均匀，这样鱼才能入味。
因为我们做的是酸菜鱼，所以我们选用自己泡的辣椒，把姜蒜切成粒，酸辣椒也切粒。
然后我们把准备好的食材，香菜要叶的部分，金针菇去根部，用手撕均匀然后洗干净装入盘中备用。
把刚才多余的香菜根部切段，和姜蒜放一起，后面起锅用。
这次我们准备的是这种酸菜鱼料，因为这种味道比较纯，不过也要看个人的喜好来选择口味。
鱼我们已经腌了些盐，然后我们倒入料酒腌一会，待会我们就要起锅上油了，所以就可以把鱼料里面的腌鱼调料拿出来均匀的撒在鱼上，不过这个要按鱼的大小来选择，然后我们就用筷子搅拌均匀。
我们先倒入适量的油，等油温热了就放入刚才切好的姜蒜，葱白，干红辣椒，和酸辣椒，花椒，放入油中爆香，然后倒入两勺豆瓣酱搅拌均匀，然后我们就可以把鱼料里面的酸菜倒入，一起炒，炒香。
我们把调料吵香了就可以加入适量的水，盖上盖子，等水开。
水开了一会我们要让汤汁熬一会，然后就放入鱼头煮，因为鱼头不易熟所以我们要先放鱼头，鱼头差不多了就把鱼的背脊骨放下去煮一会。
放下了鱼骨，我们就可以放金针菇了，等金针菇差不多熟了我们鱼头也熟了。
然后我们就可以选择放鱼片了，一起均匀的放进去用锅铲搅拌均匀。
我们把香菜叶部用来垫底，这下鱼也差不多了，我们就可以装鱼了。
这样就做好了，起锅了放入先切好的香菜根部，姜蒜，然后锅起油，烧腊，就琳上面就可以了。
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