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土豆炖鸡翅根琵琶腿(15/16)
将葱蒜切段,姜切片,准备花椒 八角 干辣椒(姜最好去皮)
准备好主材,将鸡翅根和琵琶腿洗净 将多余鸡皮去掉,琵琶腿上改刀,使其更加入味
土豆去皮,切成小块
小根胡萝卜,去皮洗净,切成小块
将鸡翅根和琵琶腿放入煮沸开水汆一下,为了去除血水
炒糖色,热锅冷油,
放入适量冰糖,小火慢慢熬
待冰糖熬化,至焦糖颜色,放入鸡翅根琵琶腿,切忌糖熬时间长,容易糊
将主材放入锅中,快速翻炒
翻炒至全部上色
加入刚刚准备辅材里面一半量的葱姜蒜,一半量辣椒花椒八角,剩下一半加水后放
翻炒几分钟,入味均匀后,加入适量热开水,没过材料即可
放入剩下一半葱姜蒜,干辣椒花椒八角,加适量生抽,适量老抽,开始炖煮
炖煮到汤汁减少一半时,放入土豆胡萝卜块,搅均匀后继续炖煮
熬至汤汁剩下1/3时,加入适量细盐,
完成 个人偏爱吃炖的很熟烂程度,不喜欢这么熟烂的可减少炖煮时间