葱姜蒜切好备用，鸡肉用料酒、酱油、少许盐、少许花椒粉腌制十五分钟。
揉面，揉两坨比例1:5大小的面团。放到盆里盖盖儿醒面。接下来是炒鸡肉啦！
锅里倒少许油（自家养的鸡肉肥），放适量糖和花椒，热锅等锅里白糖起沫沫到入鸡肉快炒。
炒五分钟放入大葱和干辣椒，炒一会到入水，水刚好淹过肉就可以啦，盖上锅盖儿大火煮开。
将撖好小的面铺盖在面卷上，盖上锅盖儿小火闷煮15到20分钟（听听煮声水多水少），我家人喜欢吃不太干的的鸡肉面卷，所以听水声不多时这道菜也就出锅啦！
关火，把面盖儿切小块和辣椒一起放到锅里，搅拌均匀盖上锅盖，闷上几分钟。
