1.买对原料很关键。牛腩要肥瘦相间的，最好是肋骨上的，很嫩，易炖。不要买牛腱子也不要买炒菜的纯瘦肉，否则，你可以放弃菜谱了，先把肉炖到能咬动再说～土豆要面的，不要脆的。 2.牛腩1斤，土豆中等个2个，西红柿中等个2个，胡萝卜小个1个，10厘米葱白，4片姜，4瓣蒜，花椒10粒，香菜一棵。多点少点都可以，不必精确。 3.牛腩切成栗子大小，最好稍大点。土豆胡萝卜切滚刀块，要比牛肉大。西红柿切丁。葱切片，蒜拍碎。2勺料酒，3勺生抽，7-8粒冰糖，盐自己看着办。勺是喝汤的勺，大号的。烧一大壶开水备用，至少是热水。 4.水烧开，将牛肉放入焯一下，捞出。然后锅里放油，这一步一定要有否则不够香，但是很少量即可因为牛腩上有油。油热之后依次放入花椒，葱姜蒜，焯好的牛腩，煸炒一会放入料酒，生抽，西红柿，再炒一会儿，加入事先备好的热水。 5.开炖，大火炖开，然后转最小火，可以玩去了，等到锅中的汤余量预估刚好可以没过土豆胡萝卜时，放入土豆胡萝卜，以及盐，大火烧开然后小火炖15分钟，如果土豆还没烂就再多炖一会儿，最后在大火收一收留适量汤汁，洒上香菜就可以出锅开吃了。