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豆乳盒子(12/27)
先做蛋糕体: 先分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
蛋黄中加入糖10g、豆浆40g、植物油40克。
用手抽快速搅打均匀。
筛入45g低粉。切拌至面糊细腻无颗粒。
蛋白分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈短尖角。
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌,混合均匀。
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。 继续切拌加翻拌,混合均匀。
将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内,表面用硅胶铲稍加抹平,震模后用牙签表面画几圈来消除气泡。
放入事先下管140、上管110预热好的东菱烤立方电烤箱中,烘烤25分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉(稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干)。
现在做豆乳奶酪糊: 奶油奶酪先打顺滑备用(我用的是KIRI奶酪)。
3个蛋黄里加入70克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
筛入玉米淀粉混合均匀。
分次加入豆浆,搅拌均匀至无颗粒,顺滑。
倒入不沾锅,小火煮至浓稠(期间要不停搅拌以免糊底)。 。
冷却待用。
奶油奶酪与炒好的豆乳混合均匀成奶酪糊。
奶油层: 取干净无油无水的盆子,倒入淡奶油和糖。
打至8分发。
将淡奶油和豆乳奶酪糊分别装入裱花袋,淡奶油袋子事先装入自己喜欢的裱花嘴。
装盒子:我上面的量装了4个280ML的盒子和1个709ML的盒子。 蛋糕根据盒子大小切片,我切了6.1*9.6的8块做4个小的,8*12.5的2块做1个大的。
放一片蛋糕挤一层豆乳奶酪,筛一层黄豆粉。
再放一层豆乳筛黄豆粉。
再挤上奶油。
最后再筛一层黄豆粉。
成品
开吃