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雪花蟹斗(3/6)
将大闸蟹煮熟，拆肉，蟹壳洗净
将鸡蛋清打发成蛋糊，做成蟹壳大小的椭圆形，撒上火腿末和豆苗装饰，上锅蒸一分钟
锅烧热，下猪油，拆好的蟹肉炒香，下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖，调味后稍煮
加水、淀粉少许勾芡，出锅装入蟹壳内
把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上
锅内加少许鸡汤，用水、淀粉勾薄芡，淋少许猪油，浇在蛋清表面