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瓜姜桂鱼丝(11/13)
桂鱼去头，对半片开。
去尾。
去骨。
去皮。
切丝。
加盐、蛋清、生粉腌制备用。
酱瓜和姜切细丝，酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味。
菜心切开备用。
将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后，上蒸笼蒸约5分钟左右，蒸熟取出装盘。
在锅内放油，将处理好的鱼丝滑油，取出沥油。
在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝，料酒、糖、盐翻炒。
加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀，用生粉勾芡。
装入放置鱼头和鱼尾的盛器中，菜心焯水后煸炒，装饰在鱼丝的两边即可。