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蓝莓翻转蛋糕(4/10)
将鸡蛋分蛋备用。奶油奶酪隔水加热或者微波炉加热,手抽打细腻,加入蛋黄用手抽打均匀细腻。
加入全脂奶粉、椰浆搅拌均匀。
筛入低筋粉,用手抽划之字搅拌均匀,将做好的面糊冷藏。 制作蛋白霜:蛋白里放几滴白醋搅拌均匀,将蛋白打至粗泡,细砂糖分两次加入蛋白里,打到软性发泡。
取出冷藏的步骤3的面糊,将蛋白霜与面糊小心翻拌混合均匀。
先将面糊倒在模具里薄薄一层,然后将蓝莓放在上面,震几下模具,将剩下的面糊倒入模具。
水浴法,上火90,下火120,模具放下层,水盘在最底层,烤60分钟左右。 前面提到,咱们烤了两个四寸蛋糕,将两个蛋糕叠放起来。 (蛋糕之间也可以做夹馅,这是随意发挥的情节,关键是根据你的喜好和口味,还有就是与蛋糕体合味,比如浇一层果酱或者甘纳许、调味奶油香醍......)
下面制作装饰用的巧克力香醍: 1、将全脂奶粉、细砂糖加入淡奶油加热至50度; 2、白巧克力切碎放入淡奶油中融化,搅拌均匀,放至室温略微打发; 3、放入冰箱冷藏(4°C),贴面保存8小时; 4、取出后打发如图:
先按照懒人方式,抹一个“懒人面”。这里为了演示用途,采用了这种懒人方式,当然,私房伙伴们面对顾客的时候还不能太随意,抹面还是要根据顾客的需求去设计和制作。
在抹好面的蛋糕上面裱好藤蔓和花。
切开后的样子。