重点讲一下鱼的处理方法，破肚子，把里面的内脏，包括肚子内的黑黑的也要弄掉，小心别弄破鱼胆。然后鱼腮也处理一下，跟常规的鱼的方法差不多，重点是鱼麟，用热一点的水把鱼外表烫一下，就能下来，绝对不能用开水，鱼皮会被烫掉一下。以上步骤弄好，就用清水反复洗几遍，有人喜欢在鱼身上抹点盐腌制一会，我这次没腌制（鲜鱼咸煮）

蒜头切片，一两瓣切碎起锅用。尖椒生姜干辣椒处理洗净切好备用。鱼最好切开，光鱼头就挺长的，锅不够用了都。

在热锅里加油，等油热了加入蒜片，姜片，尖椒，干辣椒，花椒，煸香，加入鱼段，稍微煎微黄，加入白酒，翻遍2分钟，让其充分融合，加入生抽和白糖，等其上色后，加点水，加盐。

水不要太多，我家没人吃汤，水量没过鱼身一半就可以。等汤开了，加入豆瓣酱，开盖，改小火顿直到锅里剩一点汤汁就可以起锅了

将鱼肉捞放在盘子里，撒上剩余的蒜末，将锅里的汁淋在鱼肉上，既好看又美味