现在开始做最难做的全蛋打发，一般三个蛋大约总重150克左右就可以。我用的鸡蛋小，四个。先加6克麦芽糖，没有麦芽糖的可以等量蜂蜜替换，如果用电动打蛋器，可以水浴操作。也可以直接打发
全蛋打发的时候，糖可以一次性全部加入也可以分两次，开始的时候高速打发至蛋糊可以画出8字不会立即消失再低速慢慢打2分钟。这个度完全需要自己慢慢掌握。过了，后面拌面糊容易消泡。打发不够，就不需要多说了吧。
分两次将低粉加入，每次都要拌匀，一定不要画圈，轻柔的从底部向上翻拌，并不停的转动盆来翻拌哈。
再将前面做好的油奶混合顺着刮刀淋入面糊，翻拌均匀。
从高处将面糊倒入模具中，再震动一下模具。烤箱预热后，模具放中层，上下火175度，烤40分钟。出炉后从15厘米高处摔落一两下，倒扣晾至温热再正面朝上晾凉即可。
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