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樱花芝士蛋糕-迷迭香(15/16)
盐渍樱花冷水提前泡一晚
100克消化饼干压碎
50克黄油隔热水融化后，倒入消化饼干碎并搅拌均匀
将加入黄油后的消化饼干碎倒入6寸活底模，压实，并放入冰箱冷藏至变硬，做成蛋糕底备用
将130克淡奶油加30克白糖后打发至6成备用
将200克奶油奶酪倒入碗中，放在室温中待奶油奶酪软化，打至顺滑备用
将15克吉利丁片放入水中泡软备用
鸡蛋取蛋黄，倒入40克牛奶打匀，隔水加热到60度给蛋黄消毒，做成蛋黄牛奶混合液
将消过毒的蛋黄牛奶混合液中放入泡软的吉利丁片搅拌至溶化，做成蛋黄牛奶吉利丁片液备用
将15克柠檬汁、蛋黄牛奶吉利丁片液，打发好的淡奶油、10克朗姆酒倒入搅打好的奶油奶酪中，搅拌均匀成慕斯液
将慕斯液倒入模具七分满
震出气泡，放冰箱冷藏6小时以上
将30克利丁片放入冷水中浸泡10分钟后放入盛有300克水的碗中，并将碗隔热水搅拌至溶化，加30克白糖并搅拌均匀，制成镜面液
将镜面液缓慢倒入蛋糕模
放入泡好的盐渍樱花，将蛋糕放入冰箱冷藏6小时
用热毛巾稍捂模具脱模，美美的蛋糕开吃吧！