鸡蛋加少许盐打散（想要嫩一些，可适当加一点点水），韭菜洗净切段，绿豆芽洗净，豆腐皮洗净切丝。

将鸡蛋炒熟盛出。锅里倒油，放入葱花姜末炝锅，放入豆芽翻炒30秒左右，放入韭菜和豆腐皮翻炒40秒左右，放入鸡精、生抽、盐，继续翻炒熟，倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下即可出锅。