鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块 2.用开水焯透 3.再放到棉布上吸干水分 4.吸干水分的鸡爪放油锅里炸制 5.炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状 6.豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用 7.炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁 8.鸡爪翻炒均匀上色后关火 9.装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里