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上海小馄饨：黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨(14/30)
松露拌肉糜，是预拌好的（见上一篇菜谱：松露肉糜炖蛋中的方法），放入蚝油1大匙，葱花末1大匙，顺时针方向，搅打均匀
放蜂蜜1大匙，增加鲜美味和营养。
放猪油1大匙，顺时针方向，搅打上劲。
加入一枚鸡蛋，搅打上劲。静置10分钟
做【蛋皮丝】两个蛋打成蛋液、加料酒、盐、糖，打匀。
一口不沾平底锅，大火热锅，倒入10ml油，加热2成，不必太热。
倒入蛋液，转一圈锅，让蛋液铺满锅底，就完整了
倒扣出来
蛋皮，切丝，备用
【包小馄饨】小馄饨皮中心放肉馅。
放在手窝里。满满的肉馅，都要赶上，中馄饨了。
手自然握紧，把小馄饨的随意形状捏出来。
肉太多也不行，捏不住。大家自己练习几个，就会掌握了
24个包好，先吃吧。稍后继续包。一共可以包80-90个小馄饨。当然你馅料放的很少，可以包更多个小馄饨。
【辅料】：蛋皮丝、榨菜末、葱白、葱花、香菜、鲜辣味粉、紫菜、虾皮。
碗里放入：葱白末、榨菜末、虾皮、鲜辣味粉，盐、糖、干贝素。
一锅热水，加入1小匙盐。
沸腾后，放入小馄饨。
稍稍搅拌，防止粘连。
很快就沸腾了，这是假熟。
泼一杯冷水下去。
等待再一次煮沸。
这时做个【汤底】碗内已放榨菜末、葱白末、紫菜、鲜辣味粉、盐1/4小匙（虾皮和榨菜都咸，盐不必多）、糖1/4小匙、干贝素一点点。
冲入热水，搅拌一下。
滚了
捞出馄饨，放入碗里。
撒上小葱葱花，虾皮、蛋皮丝。搞定。
黑松露好香，所以我没淋芝麻油，喜欢的可以滴几滴麻油。蛋皮丝比较油，会在汤面形成油滴，所以也不必再额外淋油。
切开看看，一点点黑色的就是黑松露末。
真心好吃，这是我吃过的最奢华的上海小馄饨。