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上海小馄饨:黑松露肉馅 by 蜜桃爱营养师私厨(12/30)
松露拌肉糜,是预拌好的(见上一篇菜谱:松露肉糜炖蛋中的方法),放入蚝油1大匙,葱花末1大匙,顺时针方向,搅打均匀
放蜂蜜1大匙,增加鲜美味和营养。
放猪油1大匙,顺时针方向,搅打上劲。
加入一枚鸡蛋,搅打上劲。静置10分钟
做【蛋皮丝】两个蛋打成蛋液、加料酒、盐、糖,打匀。
一口不沾平底锅,大火热锅,倒入10ml油,加热2成,不必太热。
倒入蛋液,转一圈锅,让蛋液铺满锅底,就完整了
倒扣出来
蛋皮,切丝,备用
【包小馄饨】小馄饨皮中心放肉馅。
放在手窝里。满满的肉馅,都要赶上,中馄饨了。
手自然握紧,把小馄饨的随意形状捏出来。
肉太多也不行,捏不住。大家自己练习几个,就会掌握了
24个包好,先吃吧。稍后继续包。一共可以包80-90个小馄饨。当然你馅料放的很少,可以包更多个小馄饨。
【辅料】:蛋皮丝、榨菜末、葱白、葱花、香菜、鲜辣味粉、紫菜、虾皮。
碗里放入:葱白末、榨菜末、虾皮、鲜辣味粉,盐、糖、干贝素。
一锅热水,加入1小匙盐。
沸腾后,放入小馄饨。
稍稍搅拌,防止粘连。
很快就沸腾了,这是假熟。
泼一杯冷水下去。
等待再一次煮沸。
这时做个【汤底】碗内已放榨菜末、葱白末、紫菜、鲜辣味粉、盐1/4小匙(虾皮和榨菜都咸,盐不必多)、糖1/4小匙、干贝素一点点。
冲入热水,搅拌一下。
滚了
捞出馄饨,放入碗里。
撒上小葱葱花,虾皮、蛋皮丝。搞定。
黑松露好香,所以我没淋芝麻油,喜欢的可以滴几滴麻油。蛋皮丝比较油,会在汤面形成油滴,所以也不必再额外淋油。
切开看看,一点点黑色的就是黑松露末。
真心好吃,这是我吃过的最奢华的上海小馄饨。