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厦门海蛎煎(10/11)
首先将本地当季蒜苗切末,放碗里,加一点点的盐巴,这个要注意,盐巴不能放多,因为海蛎本来就是海产品,含盐巴了,放多了只能吃完海蛎煎狂喝水了哦!
然后把海蛎洗好,备用。
洗海蛎有一个诀窍,可以很快地把海蛎里面的小壳洗掉,那就是加一小把盐巴搅匀后加水洗。
备好料,用吃饭的汤匙舀4勺左右的农家地瓜粉放到碗里,然后一些先加凉开水搅拌均匀后再加一点温开水继续搅拌(这点很重要,温开水可以让海蛎煎口感更Q)
搅拌到这个效果,地瓜粉要均匀,然后加几滴味极鲜酱油。
热锅下海蛎煎咯~注意,一开始一定要大火,然后煎到一面有点焦后转另一面中小火慢煎咯。
就是这样子翻面,我不爱一大块的,所以分成4小块翻面了。我喜欢每一口里面都有蛋的味道,所以要这样分开一点间隙。
接下来马上准备好鸭蛋和研磨胡椒粒,我喜欢研磨胡椒的口感,不会太辣,但是很香,这是我这道海蛎煎的独家秘方,来我家吃过的人都赞不绝口。如果没有的话,用黑胡椒粉也行的。
煎到两面都焦焦的时候,可以下蛋液了,注意,蛋液不要完全打匀,这样煎出来的有的是蛋黄有的蛋白,味道才会香哦。下蛋液要像图片中那样,一点点地浇在海蛎煎上,尤其是有间隙的地方哦! 然后中火慢慢煎,等一面的蛋液跟海蛎煎粘合了再翻面,翻面后也还是要用煎勺压出一些新的间隙,这样会更香。
接下来就是下研磨胡椒粒了,我只能说根据自己个人的口味添加吧,不喜欢辣的也可以不放。
等到两面都焦焦脆脆的时候,可以起锅啦~然后浇上厦门招牌的呱呱蒜蓉甜辣酱,或者喜欢更辣一些的就是海堤牌辣酱。 嗯~香喷喷的海蛎煎就可以上桌开吃啦,一定要趁热吃哟~