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年味 -- 广式腊肉(3/5)
把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份,用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方,打结后挂起放到户外通风阴凉处风干5-7个小时。你也可以用铁钩子挂起肉条。
把腌料混好,
收回表面稍微风干的肉条,放到大盆里和腌料拌匀,摆到一个带盖的盒子里,放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天,中间翻动数次。
挂起腊肉,放到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处,白天再挂出去。5-7天后就会看见肉的颜色正在加深,当肉条开始收缩变干,体积少了差不多百分之三十,肉条开始泛出油光的时候,就差不多好了。
风干腊肉的时间要看当时的气候温度和湿度,一般需要14-20天,我的腊肉是用了约18天才风干的。 做好的腊味储存在阴凉干燥处即可。