准备材料。肠衣是在某宝买的，一包能装15-17斤肉。
泡肠衣。取出适量肠衣，洗净内外盐分，泡清水30分钟待用。
切肉。肉切丁或切片皆可，无需绞成肉泥。这样口感更好。肥肉占2分到3分较好。
花椒，麻椒小火焙干。研碎成粉，过筛，粗料再焙干研磨成粉。备用。
所有除淀粉外的干性材料加入肉中。放入白酒，味达美。白酒最好用高度酒。
加入玉米淀粉，再次搅拌均匀。加入淀粉可增加肉的粘度，防止成品切碎。
将肠衣底端扎紧。另一端从下往上全部套在附赠的漏斗上，可以开始灌制了。从漏斗口塞入肉用筷子捣入。灌好的部分隔段用牙签扎眼，用于排出气泡。隔一段将肉往下挤一挤，结实点更容易成型。
将灌好的肠用绳子栓住，挂在北面阳台防盗窗上，防盗窗有顶，不会淋雨。切勿晒，风干到手感较硬就收起放冰箱冷冻。
这是前些天做好的，已经风干的差不多了，再有三五天就差不多了。不能太干，会影响口感。
将腊肠清洗一下，去掉浮尘，上蒸锅。大火烧开，转小火20分钟。出锅，放凉后切片食用即可。
出锅晾一下切片，麻辣鲜香挑动你的味蕾。动动手吃上安全卫生的美味不是梦。没错，右边的是山东煎饼，鼓捣一晚上，饿了。老爷子不吃辣，吃完还要继续灌制不辣的腊肠。
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