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上汤金枪鱼虾仁豆腐(23/24)
虾仁室温解冻，去虾线洗净，放入一个鸡蛋清
再加入1小勺盐、白胡椒粉和橄榄油
用手搅拌均匀，并按摩3-5分钟备用（夏天要冷藏）
绢豆腐撕掉塑料膜，轻轻倾斜盒子，让豆腐边缘和盒子分开
把豆腐倒扣在案板上，用小刀切开四个角，轻轻捏盒子让空气进入
慢慢揭开盒子，豆腐就能比较完整的拿出来了
先从中间横剖一刀，再小心地打"井"字格切开豆腐
拿只大碗倒扣在切好的豆腐上
反转案板，豆腐块就到碗里了，不会碎
一个熟咸蛋，切成小块待用
热锅内倒油，再连腌料一起倒入（怕油溅的童鞋们可以加盖10秒左右）
倒入料酒，翻炒虾仁
炒好的虾仁盛出备用
锅内再放少许油，放入咸蛋丁翻炒，火不要太大
炒到咸蛋起沫沫
加入清水（冷热都可）
把金枪鱼连罐头内的汁一起倒入
用锅铲把金枪鱼肉弄碎（也可以把金枪鱼肉弄碎后再放入，我是偷懒
烧开后倒入豆腐块
倒入炒好的虾仁
搅拌均匀烧开后加盐调味，因为咸蛋的关系，先尝味道再放盐，够味了也可以不放盐，再勾个薄芡
烧开后撒上葱花
成品图1
成品图2