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黎蒿炒腊肉#盛年锦食.忆年味#(2/9)
黎蒿好吃叶难摘。黎蒿掐去多余的叶子，可以保留最上部鲜嫩的芽，然后折掉老的茎部，只留下最鲜嫩的。摘叶要轻，因为它的茎太嫩了，稍大力就断了。这就是我奋斗半小时的成果。
择好的黎蒿清洗干净沥水，用手掐段。如图，这么长的黎蒿只要掐成两段或者三段就行，不要太短了。
腊肉用温水洗去浮尘，切成薄片（如果太干，稍泡下就好）。蒜剥去皮切片。
锅烧热，放少许油滑锅，把腊肉下入煸炒。
待煸出油来，肉片变透明焦黄时下入蒜片爆香。
下入黎蒿大火翻炒，炒两分钟见黎蒿变软加入适量盐，再翻炒一分钟左右关火，趁热洒少许味精提鲜即成。
色泽翠绿，清新味美。
腊肉咸香，黎蒿汁多脆嫩鲜美，不需多的调料，原汁原味，相得益彰。
成品图。