辣白菜: 食材:  白菜 一棵（两三斤）  白萝卜 500克  胡萝卜 200克（大概正常大小的白萝卜半根，小一点的胡萝卜一根）  苹果 一个  梨（雪花梨，皇冠梨，鸭梨都行）一个  姜 五六片（适量就行）  蒜 一头  辣椒面（超细的）一小碗  糖 一勺（多点少点都行） 方法: 白菜洗净切块，放盐（少半袋盐）抓均匀（最好带手套，盐很伤手），淹六到八个小时，一定要淹透了  白菜淹五个小时的时候，把白萝卜和胡萝卜插成丝，放盐淹一两个小时（这两个放一起淹就行）  把辣椒面放一个小盆里，放入50度的水，盖上盖子，把辣椒面泡成粘糊的辣酱一样的（所以水要适量）然后放到自然凉  白菜和萝卜都淹好了，把白菜攥出来（也不用攥太干）可以尝一下咸度，觉得可以就不用用水洗了，觉得咸一点就用水洗一下，攥干，胡萝卜和白萝卜也是一样，咸就洗，不咸就不用洗，都攥好了，把白菜萝卜都放一个大盆里。  把苹果和梨切碎（有料理机的可以打成泥）放入白菜的大盆里  再放入一勺糖，把晾凉的辣椒面也放入大盆里，带上手套抓均匀，放入密封的容器里，发酵两天就可以吃了（喜欢酸一点就不用放冰箱发酵）  温馨提示，1拌好