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新疆沙湾大盘鸡(8/9)
将中筋粉、葵花籽油、水、盐都加入KitchenAid厨师机的搅拌桶中,以4档搅打,期间用硅胶铲将桶壁周围面粉刮下来,以2档打匀成团。
盖上保鲜膜饧10分钟。
将面团撒上手粉,压扁,用刀切成1.5厘米的宽。
给KItchenAid厨师机装上压面配件,厨师机速度调至4档,压面配件调至2档,将面团压制成薄片,正反两面撒上手粉。
火力调至中高火,待锅中水沸腾后,将面片拉一下,放入锅中,一边煮一边拉,捞出放入冷水中冷却,捞出沥干水分。
火力调至中高火,向锅中加入植物油,放入八角、大蒜、姜,待八角、大蒜、姜炸至金黄色捞出待用,放入花椒炸至黑褐色,捞出花椒丢弃不用。
火力调至中等火力,向锅中放入糖,炒至棕红色,加入鸡肉、炸过大蒜、姜、八角、番茄膏、新疆干红辣椒翻炒均匀,炸至金黄色,加入生抽、啤酒、香叶、盐、加盖炖煮10分钟。
向锅中加入土豆,翻炒均匀,加盖继续炖煮10分钟,加洋葱、青红椒,加盖3分钟,放入大葱翻炒1分钟。
盛入盘中,当中放入皮带面,即可享用。