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芒果慕斯蛋糕(18/19)
吉利丁片凉水泡软。我的2.5克1片，用6片15克。
消化饼干装保鲜袋里擀碎。
黄油隔水融化。
和消化饼干碎混合。
搅拌均匀。
倒入6寸活底阳极模具，压实，放冰箱冷藏半小时。
250克芒果去皮，加入15克牛奶。
放料理机里打成果泥。
舀出两勺做镜面。
60克牛奶里倒入50克白砂糖，隔水融化。
放入五分之四泡软的吉利丁片（4.8片），不停搅拌至融化关火。
加入芒果泥搅拌均匀。
200克淡奶油打发至有纹路。
和芒果泥混合一起，搅拌均匀。
倒入模具，抹平表面。
放冰箱冷藏两小时。
还剩1.2片的吉利丁片，加50克温水融化，放入预留的两勺芒果泥，搅拌均匀。
晾凉后倒入模具作镜面。不用盖保鲜膜，放冰箱冷藏 4小时。
取出后，用吹风机沿四周吹一下，底部放杯子，慢慢顶出来，这步不难。难的是脱底。表面盖层保鲜膜，把蛋糕翻过来，用刀火上烤热，沿模具的底分离消化饼干做的底，有点困难，一不留神饼干就要碎一点。分离后，把蛋糕垫盖上，翻过来，揭去保鲜膜即可。切点芒果做装饰。