先冷水下锅焯一下牛蹄筋开锅以后把蹄筋在冷水里浸泡20分钟反复三次 2 锅里放油多放一些依次放入大料 桂皮 花椒 花椒煸炒到褐色 3 然后继续放入姜片多放一些 我放了十片左右在放入葱和蒜 我都切段 接着放香菜 4 这时可以放酱油了 味道一下就出来了 在放入蹄筋 料酒放到蹄筋一半然后调味盐 糖 陈皮 胡椒粉和白胡椒粒在放入沫过蹄筋的水开锅后切一个苹果放里面 小火两个小时 蹄筋两头下垂就可以了 5 把蹄筋改刀切成小块 6 另起锅放入油煸炒冬笋和香菇 然后倒入过滤过的汤汁在放入切好小块的蹄筋 香菇冬笋差不多熟了勾芡出锅