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自制脆皮风干烤肠 (2/6)
猪瘦肉切成长条或大片,肥肉切丁,先将除淀粉外的所有调料倒入拌匀,再拌入淀粉拌匀,腌制片刻
肠衣灌制之前先将买来的猪小肠肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟,再用自来水将里面冲洗两遍
准备好灌肠用的材料,如漏斗、线绳、锥子等,肠在灌制的时候要时常用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣,要装得紧密均匀,也不能过松,如果过松会留有空气容易腐败
每隔15cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧
全部扎好后的肠,有空气的地方可以用锥子刺一下,排出肠内的空气,同时使水分容易蒸发,然后挂在阴凉处晾起来,风干2天
烤制:把风干的肠剪成小段,放在烤箱中上层烤制,先用150度上下火烤20分钟,翻面,再用180度烤20分钟,翻面,最后用200度烤20分钟,中途要翻一次面,最后几分钟要守在烤箱边,不要糊了(要结合自己的烤箱掌握时间)