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孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#(4/16)
香葱切丝
姜切碎入碗
加入葱丝加冷水浸泡20分钟
武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾
用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
另外葱切丝，姜切丝
切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
胡萝卜用去核器取出芯
切薄片
盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状
表面装饰胡萝卜和葱姜丝
开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，
在鱼上浇上热油，即可上桌。