首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，卤料包（国内超市应该都有，我是在美国的亚洲超市买的），用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好，也一同放入锅里，再倒入适量老抽，加入适量食盐（最好别加的汤太咸，后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些）卤煮一直两个小时，这里如果你多卤了时间，后面烧肉的时候就可以节省时间，看个人吧，随意操作，无固定模式。
我是提前一个晚上卤的牛肉，然后让牛肉在卤汁中浸泡了一晚上，捞出来的。
*卤汁里面老抽是帮助上色的，盐适量，别加太多，后面烧牛肉还要加豆瓣酱。
*卤完牛肉的汤汁要留下，要做面条的汤底的。
可以多加些水，此时烹制牛肉的时间就根据你之前的时间长短来定了，之前卤煮比较久，现在就可以少烧一会儿，卤煮不够久就多烧会儿。
取一锅水，烧水时可以准备调料。
现在开始写调料部分，葱和香菜都切好，先放葱 花椒面 花椒油 鸡精粉 红油辣椒。
煮面大家都会吧，煮到自己喜欢的软硬程度。
*卤过牛肉的卤汁这个时候可以加热。
面条夹进碗里，淋上卤汁，再舀入烧好的牛肉，撒上香菜。
不要问为什么刚出锅的颜色和最后成品图不同，厨房的灯光下和自然光下拍的照片是不一样的，会拍照的人自然懂。
