玉米面吐司(11/12)
酵母+水融化
加入除了黄油以外的其他原料,开始揉面团
面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞
这时候加入黄油继续揉面
直至出现手套膜,也就是揉到完全扩展阶段
滚圆盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵
发酵至2倍大,用手蘸面粉戳洞,不回缩,不回弹即可。
发酵好的面团进行排气,然后取出面团,分割成2等份,盖保鲜膜松弛15分钟。
然后擀开,两边向中间折,然后卷起
放进吐司盒中二次发酵
发到9分满,进烤箱
180度,中下层,45分钟,上色后盖锡纸