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椒盐猪脚(1/7)
将猪蹄洗净,切小块。 烫水捞一遍,沥干。
开大火,锅热后倒入油适量,下姜片,花椒,白砂糖翻炒。 待糖融化后倒入猪脚,继续翻炒。
2分钟左右,倒入老抽适量,边翻炒边加入开水,差不多猪蹄都淹到水的位置即可,加八角,香叶,干辣椒及肉桂粉。 继续大火,盖上锅盖,闷煮2-3分钟。
将炒锅内的猪脚全部倒入高压锅内,大火,听到响声后,一会就可以换小火,5-8分钟关火。
等到高压锅开盖后,将压好的红烧猪脚捞出,沥干。最好放至明天再用。
大火,倒油。待油温够高后,倒入沥汗的红烧猪蹄并盖上锅盖!这个环节一定要注意安全,小心油飞溅,不容小视,动作要迅速! 约30秒,将锅盖倾斜打开一点,锅盖边缘移出一些。这样锅盖上的水蒸气会顺着倾斜的角度流出,不会滴入油锅内再次引起溅油!
大火炸2分钟左右,完全开盖观察,猪皮有点儿硬时即可捞出,沥油。 散上椒盐、葱花、芝麻搅拌即可食用。外酥里嫩,下酒最好哈!