开大火，锅热后倒入油适量，下姜片，花椒，白砂糖翻炒。
待糖融化后倒入猪脚，继续翻炒。
2分钟左右，倒入老抽适量，边翻炒边加入开水，差不多猪蹄都淹到水的位置即可，加八角，香叶，干辣椒及肉桂粉。
继续大火，盖上锅盖，闷煮2-3分钟。
将炒锅内的猪脚全部倒入高压锅内，大火，听到响声后，一会就可以换小火，5-8分钟关火。
等到高压锅开盖后，将压好的红烧猪脚捞出，沥干。最好放至明天再用。
大火，倒油。待油温够高后，倒入沥汗的红烧猪蹄并盖上锅盖！这个环节一定要注意安全，小心油飞溅，不容小视，动作要迅速！
约30秒，将锅盖倾斜打开一点，锅盖边缘移出一些。这样锅盖上的水蒸气会顺着倾斜的角度流出，不会滴入油锅内再次引起溅油！
大火炸2分钟左右，完全开盖观察，猪皮有点儿硬时即可捞出，沥油。
散上椒盐、葱花、芝麻搅拌即可食用。外酥里嫩，下酒最好哈！
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