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上海油爆虾(2/15)
河虾先剪去虾钳和脚。
再剪去头部尖角。
最后剪去触须。
放清水中稍浸泡10分钟，冲洗干净沥干水，备用。
锅中倒入稍多一些的油，烧热后转中小火。
分批放入河虾进行炸制。
图中虾放得有些多，应该再少放些，会炸得更均匀些，如果放多了，就要多翻几次。
待虾壳爆出了香味，就可以沥干油，盛出来。
火转中大火，放入炸好的虾，再复炸一下。
接着锅中倒入黄酒、生抽和糖。
中火煮一会儿。
待汤汁有点粘稠后，放入葱白部分。
快要收汁时，撒入葱花。
翻炒至汤汁和葱花都裹在虾上即可出锅。
油爆虾，外壳酥脆，肉质鲜嫩，咸甜适中，我一般都带壳一起吃。